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再行里：美食大冒险

分类: 食城记 发表于 八月 13, 2009

这只是城东一条不知名的小巷——哪怕问及老杭州，“再行里”这三个字也会让不少人一时愣住，想不起究竟方位在哪儿，又有何特色。但如果你说起“香三苑”、“老邻舍”、“友缘有色”等特色餐馆，许多人可能会很快地回你一句：哦，不就在德胜乐购那里嘛！

事实上，自8年前“香三苑”在此安营扎寨，用大碗牛排、红烧野猪肉、黄油烤鱼等草莽气浓重的土菜笼住各路食客的芳心后，这条小街就开始食事兴隆。8年来，10余家装帧及菜式各有特色的餐馆在此迎来送往，虽然餐馆的招牌常有变化，虽然菜肴在一拨拨餐馆的更迭中翻新花样，但广告牌的亮度基本相似，美食的水平档次也几乎一致——不管是杭帮菜、川菜还是没有派系的农家土菜，都是情调餐厅里少有的草根的盛宴。也正是因为如此，这条白日里清清冷冷、颇为凌乱的小街，也能拥有一个相当璀璨的夜晚。

新旧参差的店面，层次不一的装修，以及几乎每家店门口都有的大声邀你入店的汉子……这里的江湖气绝对出乎你的意料。到此享受美食，你需要配备的是大无畏的冒险精神，强烈的好奇心，当然，还有直面失望的勇气。

如果运气好，你或可以一边醉心于红油直流的香辣小龙虾，一边风雅地品鉴桌边、墙上即兴的画作及题诗；你也可以来一盆麻辣烤鱼，要一扎生啤，喝酒看球到凌晨4点。若不走运，那么很有可能你满怀期待地推门而入，却发现餐厅里弥漫着一股并不令人愉快的食物的味道；或者，落座时其实客人并不太多，但是等了半天也没有服务员前来招呼；亦或者，恰逢店内客源兴旺，一盆鱼头煲也能让你一催再催地等上个40多分钟。

在再行里开餐馆，其实也是一种冒险。为吸引对价格相当敏感的食客，几乎每家饭店的菜价都是一压再压。这边刚推出4元扇贝，那厢就高调打出3元特价菜的牌子：蒜蓉粉丝蒸扇贝。你打折来我赠饮，促销活动同样做得不亦乐乎。尤其是在这样烈日炎炎的夏天，为了做足高人气的宵夜生意，又不放松常规的午晚餐，它们的营业时间可以从早上9点一直延续到凌晨4点，其间的辛苦可想而知。

菜肴里看得见诚意——沈厨一号

老板就叫沈厨，十几岁就开始学做菜，难怪这家店敢在沈厨后面加两个很牛的字“一号”。店门的装修颇有“莲叶何田田”的江南风情，而绿色也是店里面的主色调，在难以招架日头烤炙的炎夏，走入这家店，似有凉风习来，能闻见荷香。

色香味形四字，无疑是美食的基本。不过吃的学问并不全在厨师的勺里。从煲沸的汤、吱吱响的铁板烧、焦香的锅巴，到食物在嘴时咀嚼时发出的声音，事事相关美味的学问。从这个角度说，到沈厨吃饭，你能时时闻到美食。

店里的招牌菜金牌鱼头和神仙童子鸡为许多食客津津乐道。前道菜以千岛湖有机鱼头为主料制成，肉质细嫩鲜滑，酱香味浓，微微的辣让人吃了很过瘾。后一道则取材于农家童子鸡，用老火熬炖出来，不仅汤味鲜美，而且具有滋补养生的功效。点击率很高的锅巴藕夹卖相则很讨喜，每个藕夹一面都是脆脆的锅巴，藕夹里有肉馅，很抓人胃口。菜肴里厨师的诚意，你品尝过就会明白。

近段时间，餐厅还特别推出了香锅汪刺鱼、秘制小龙虾、千手茭白等几款新菜。特价菜也很多，比如白斩本鸡9.9元，芝麻蟹8.8元，小鲍鱼9元每只，山椒凤爪6元每份，都是前所未有的超值。

到这里感受性价比——友缘有色

在都打“价廉物美”牌的再行里，友缘有色从众餐馆中杀将出来的底气来自环境。据说是美院老师的设计，果然很学院派，简欧风格的黑白两色，以及西式精致的摆设，让友缘有色彻底与“街头小店”四字无缘。

坐在这样的环境，又翻看比如西施豆腐8元钱一份这样的菜单价目，想不在心里偷着乐也难——真是高性价比啊！不过如果仅有舒适雅致的环境和低廉的价格，这家餐厅还不至于生意如此火爆。6点还不到就难找空位的餐馆，支撑好生意的依然是美味。

招牌菜西施豆腐这一名字本身就足够诱人了。你会惊叹于软软的豆腐竟可以切成那么小粒，颇有淮扬菜大厨的细致刀工。把豆腐、香菇、鸡肠切成很细很细的丁，再用芡粉勾芡而成，糯滑鲜美的滋味，值得你为美食开车来回跑一趟。而4元的扇贝，9元的糖醋里脊，更是看得像我这样的美食记者心惊肉跳：毛利还能保持在平均线2到4成吗？

在送上菜肴之前，友缘有色还有冰饮赠送，虽然只是浅浅的一盆银耳红枣汤，不过能感觉到经营者的贴心。不过店家显然还不具备和高人气相匹配的服务能力。点了40分钟还送不上来的鱼头，显然只合适铁了心到这里享受悠闲的人们尝试。

亦风雅亦豪爽——老邻舍

是进你邻居家一样的亲切和随意。店虽不大，仅一层，却没有一点拥挤的感觉。明亮的窗户，木制的桌椅，以及墙上随意可见的书法绘画，会让你疑心草莽气盛的再行里，竟然也会有如此风雅格调之处。

据说乾隆土锅鱼、大盆菜、盱眙龙虾和养身生滚粥，是此店的四大特色菜。有意思的是，老板自创了这些菜后，就把每道菜不寻常的来历都书写在了墙上。古人进书院读书治学，我们到这个类似书院之所品尝美味，岂不快哉！

等菜上桌的时候，你就知道仅将此处理解成“风雅”是你误会了。到这里吃饭，你主要还是来感受豪爽之气的。镇店美食——重庆风味的烤鱼就是热情如火的，红彤彤的一大盆，深绿的是葱，黑的是豆瓣酱，综合花椒的调味，鲜、香、嫩之味足以颠覆你对烤鱼一贯不中吃也不中看、黑糊糊一团的印象。

店外还附有外卖窗口，让赶时间的食客，也可以轻轻松松带走这里的美食，满足一下自己的口腹之欲。

来源：杭州日报